当创始人扎克·拉宁去年决定开一家健康甜品店时，他知道他希望它首先上线。本月，扎克·拉宁推出了 Raize，这是一家低碳水化合物、无麸质、对酮类友好的饼干面包店，仅通过其直接面向消费者的网站销售。
“我想开始在线接触更多对健康甜点感兴趣的客户，而不是仅仅在一个地方开一家面包店，”扎克·拉宁表示。
过去两年，随着人们越来越愿意在网上购买更多产品，在线面包店开始腾飞。上个月，总部位于奥斯汀的 D2C 品牌 Wunderkeks 售出了自 2020 年 3 月推出以来的第 500 万块饼干。Last Crumb 等其他品牌则采用限量版投放模式，围绕其高端饼干盒进行宣传。其他玩家，如 Bougie Bakes 和新人 Raize，专注于满足饮食偏好和限制的健康甜点。通过在线销售而不是开设传统的面包店，这些公司都在押注他们可以接触到更多的消费者。
寻找全国观众
总部位于洛杉矶的 Bougie Bakes 成立于 2019 年底，就在新冠疫情开始之前。该品牌的联合创始人梅根·奎因和瑞安·奎因从四种饼干口味开始，后来又添加了巧克力蛋糕、松饼和其他限量版，如烤饼。该公司专门生产无糖、无麸质和不含乳制品的甜点，创始人表示，这有助于将 Bougie Bakes 与其他 D2C 面包店区分开来。2021 年，在收到大量客户要求后，该公司扩展到纯素产品。
联合创始人梅根·奎因表示，尽管在新冠疫情开始时对销售额表示担忧，但该公司在 2021 年的销售额同比增长了 700%。“我们预计今年将超过这一数字，”她说。Bougie Bakes 在 2020 年底筹集了一轮朋友和家人的资金，其中包括糖果制造商 Sugarfina 的创始人，以帮助该品牌扩展到更大的设施。
仅限在线的面包店不仅仅是一种流行现象——还有 Fat & Weird Cookie，它于 2018 年在网上独家推出，并于去年 4 月在佛罗里达州巴拿马城开设了第一家店面。但它们正在增长，特别是随着国家面包店进入这一趋势。本月，总部位于纽约市的 Levain 早在 1995 年就开设了第一家商店，该公司表示其在线销售额同比增长了 200%。
D2C 策略师肯德尔·迪基森（Kendall Dickieson）表示，仅限在线的面包店正在迎合那些希望方便地尝试热门品牌而无需排队等候数小时的顾客。“当然，人们仍然喜欢去像 Levain 这样的实体店享用美食，但即使是那些传统商店也正在闯入 D2C 领域，”她解释说。
“我认为 D2C 面包店的吸引力在于我们在 Last Crumb 等公司看到的非常明显的 FOMO 效应，”她补充道。去年 5 月推出的 Last Crumb 依靠每周的下降节奏来建立客户候补名单。
尽管如此，在线面包店不能仅仅通过推出一个网站来引起轰动。有些人，比如 Last Crumb，正试图用一个饥渴营销模型来建立一个追随者。其他人则试图通过投资更久经考验的 D2C 营销策略来建立追随者。
例如，Bougie Bakes 向对更健康的饼干和巧克力蛋糕感兴趣的用户投放 Facebook 和 Instagram 广告。该公司还与关注营养的影响者合作，推广该品牌的无糖和低碳水化合物食谱；Bougie Bakes 的影响者包括营养师和 YouTuber Abbey Sharp 和 Mascha Davis（被称为 Nomadista Nutrition）。
联合创始人瑞安·奎因表示，Bougie Bakes 也在努力增加其经常性客户的数量，以免像许多 D2C 最终那样依赖一次性订单。
“我们大约有 30% 到 40% 的客户是经常光顾的，并且充当了良好的口碑，”梅根·奎因说。她指出，许多新客户在收到 Bougie Bakes 作为礼物或在朋友家尝试后下订单。今年 1 月，Bougie Bakes 推出了每月饼干订阅计划和奖励中心，以满足回头客的需求。“在我们客户要求的覆盆子柠檬饼干最近售罄之后，我们还将众包更多口味，”瑞安·奎因说。
与此同时，Raize 正在转向行业专业知识。在推出 Raize 之前，扎克·拉宁聘请了首席产品官杰夫·约斯科维茨（Jeff Yoskowitz），他是一名糕点厨师，也是烹饪教育学院专业糕点和烘焙项目的主任。杰夫·约斯科维茨经营 Raize 的纽约工厂并领导该品牌的配方开发。
“由于太新了，我们现在对购买广告不太感兴趣，”扎克·拉宁说。“我正在使用自己的社交媒体来展示运营情况以及经营在线面包店的感受，”他补充道，并在他的社交媒体账户上发布了每周的销售数据。该公司目前为订阅和保存订单提供 10% 的折扣，并计划随着其发展提供主题捆绑包。
本月，该品牌推出了第一套影响者合作伙伴关系，主要由专注于营养、健身和无麸质饮食的创作者组成。Raize 还试图通过达成企业交易来抵消 D2C 的运营成本。该公司刚刚开始为摩根大通的总部会议提供饼干。
在线销售烘焙食品的挑战
在线销售新鲜制作的甜点有几个优势，例如节省零售租金和日常商店维护。另一方面，该模型也有其自身与电子商务相关的挑战，例如运输成本。Raize 的扎克·拉宁表示，快速运送新鲜出炉的食品对于经营在线面包店至关重要。“我们优先考虑在同一天内收到工作日订单，”扎克·拉宁说。
此外，肯德尔·迪基森说，在易腐烂的甜点领域，在线销售的库存规划可能很困难。就像任何易腐烂的东西一样，品牌冒着产品变质、毁坏或支付不断上涨的包装和运输价格的风险。
然后是原料成本的上涨，所有快销品品牌现在都在处理这个问题。Raize 专门处理其选择使用的特定成分的价格上涨问题，例如定制的甜味剂甜叶菊混合物，以帮助减少饼干消费者抱怨的化学味道。首席产品官杰夫·约斯科维茨表示，这种混合物通常不从供应商处采购，每公斤售价 400 美元。因此，Raize 现在大量购买它以节省订单成本。
梅根·奎因说，在过去的六个月里，Bougie Bakes 也一直在大量购买难以采购的原料，例如糖替代赤藓糖醇，它比罗汉果或甜叶菊更贵。
尽管直接面向消费者的诱惑，批发可能最终成为这些挑战的答案。
例如，Bougie Bakes 通过企业礼品和假日 B2B 订单实现批发业务增长。它的创始人将零售视为未来的机会， Milk Bar 等甜点连锁店已经在这方面取得了成功。
例如，去年夏天，Bougie Bakes 推出了名为 Bougie Barks 的狗甜点系列，以限量版口味和即将推出的品牌合作为特色。狗饼干和即食混合物是货架稳定的，创始人说这将更容易在专业零售商处销售。
对于 Bougie Bakes 而言，其旗舰甜点系列的最终批发合作伙伴关系将取决于配方调整。“我们正在努力将保质期从目前的三周延长到更低的零售价格，”梅根·奎因说。 D2CBrand.com